Si ruhet shafrani që të mos e humbë aromën: enë, dritë, lagështi

Shafrani ruhet në një enë hermetike jo të tejdukshme, në një raft të thatë dhe të freskët, larg dritës, sobës dhe avullit. I mbajtur kështu, i ruan ngjyrën dhe aromën 1–2 vjet. Në frigorifer nuk duhet mbajtur, sepse sa herë e nxjerr, lagështia kondensohet mbi fijet e ftohta dhe uji është ai që e prish më shpejt.

Katër armiqtë e fijes

Shafrani nuk prishet si mishi apo buka. Ai thjesht e humb atë për çka e ke blerë: ngjyrën dhe aromën. Katër gjëra e bëjnë këtë punë.

Drita e zbërthen krocinën, ngjyruesin e kuq. Nxehtësia dhe ajri e avullojnë safranalin, që e mban aromën. Lagështia është më e keqja nga të gjitha, sepse fijet e thara e thithin ujin nga ajri, bëhen të buta dhe humbin edhe ngjyrën edhe erën më shpejt.

Ena e duhur

Rregulli i thjeshtë: sa më e vogël dhe sa më e mbyllur, aq më mirë. Ajri i mbetur brenda enës është ajri që e ha aromën.

• Kavanoz i vogël qelqi i errët me kapak që mbyllet fort: zgjidhja më e mirë.
• Kuti metalike e vogël me kapak të ngjeshur: shumë e mirë, sepse e ndal dritën plotësisht.
• Kavanoz qelqi i tejdukshëm: pranohet vetëm nëse rri brenda një dollapi të errët.
• Qese plastike e mbyllur me kapëse: zgjidhje e përkohshme, jo për muaj.
• Enë e madhe gjysmë e zbrazët: shmange, sepse ka shumë ajër brenda.

Nëse shafranin e merr në një qese të vogël, hidhe në kavanoz sapo ta hapësh dhe mos e lër në qese për javë të tëra.

Ku ta vendosësh në kuzhinë

Vendi më i keq në shtëpi është rafti mbi sobë, ku ngjitet edhe nxehtësia edhe avulli. I dyti më i keq është dritarja ose një raft i hapur ku bie diell direkt.

Vendi i mirë është një dollap i mbyllur në anën tjetër të kuzhinës, ose një sirtar në dhomë. Temperatura e qëndrueshme është më e rëndësishme se temperatura e ulët: luhatjet e ngroh-ftoh e nxjerrin lagështinë brenda enës.

Pse jo në frigorifer

Kjo pyetje vjen shpesh, sepse shumë erëza mbahen atje. Problemi nuk është i ftohti, po kondensimi.

Sa herë e nxjerr enën e ftohtë në kuzhinë të ngrohtë, ajri i ngrohtë prek qelqin e ftohtë dhe lë pika uji. Nëse e hap enën në atë moment, lagështia hyn brenda dhe ulet mbi fijet. Përsërite këtë njëzet herë gjatë dy muajve dhe fijet fillojnë të ngjiten mes vete. E njëjta logjikë vlen edhe për ngrirjen, prandaj për sasi shtëpiake, nga 1 deri në 5 gram, rafti i thatë është zgjidhja më e mirë.

Sa gjatë zgjat dhe si e kupton që ka rënë

Për fijet e ruajtura mirë, viti i parë është më i miri dhe viti i dytë ende shumë i mirë. Pas kësaj fuqia bie ngadalë, pa ndonjë datë të prerë.

Shenjat i sheh vetë. Era bie e para: kur e hap enën, aroma nuk të godet më. Pastaj bie ngjyra: të njëjtat 3–4 fije e lënë ujin të zbehtë edhe pas 10 minutash. Fijet mund të bëhen edhe të thyeshme si letër ose, në rast lagështie, të buta dhe të ngjitura.

Shafrani i dobësuar nuk është i rrezikshëm, thjesht të duhen më shumë fije për të njëjtin rezultat, që do të thotë se ke paguar për diçka që e le të avullojë. Për detaje mbi erën shiko aroma e shafranit.

Gabimet që i shohim më shpesh

Njerëzit e ruajnë shafranin si të ishte dhuratë e shtrenjtë për t'u parë, dhe pikërisht kjo e prish. Kavanozi i bukur transparent mbi tavolinë duket mirë dhe e vret ngjyrën për muaj.

Gabimi i dytë është hapja e shpeshtë. Sa herë e hap enën, aroma del. Merri fijet me gishta të thatë ose me pincetë të vogël, mos e mbaj enën të hapur gjatë numërimit, dhe mbylle menjëherë. Gabime të tjera praktike i ke te 7 gabime me shafranin.

Për sasi më të mëdha

Nëse ke marrë 5 gram ose blen për restorant, ndaje sasinë. Mbaj një enë të vogël pune me sa të duhet për një muaj dhe lëre pjesën tjetër në një enë të mbyllur që nuk e hap fare.

Kështu sasia e madhe nuk merr ajër çdo ditë. Për porosi të mëdha dhe çmime shiko shumicën; për sasi familjare, çmimi i ka të gjitha paketat.

Fakte të shpejta

• Enë hermetike, jo e tejdukshme, sa më e vogël.
• Larg dritës, sobës dhe avullit; temperaturë e qëndrueshme.
• Jo në frigorifer dhe jo në ngrirje për sasi shtëpiake.
• Aroma dhe ngjyra mbahen mirë 1–2 vjet.
• Era bie para ngjyrës; kjo është shenja e parë.
• 1 gram është 50–60 filxhanë, pra rreth dy muaj me nga një filxhan në ditë.

Pyetje të shpeshta

Ku duhet ta mbaj shafranin në shtëpi?

Në enë hermetike të errët, në një raft të thatë e të freskët, larg dritës, sobës dhe avullit. Një dollap i mbyllur larg zonës së gatimit është ideal.

A ruhet shafrani në frigorifer?

Jo, nuk rekomandohet. Sa herë e nxjerr, lagështia e ajrit kondensohet mbi fijet e ftohta dhe uji është armiku më i keq i shafranit.

Sa gjatë zgjat shafrani?

Nuk prishet si ushqim, po i bie fuqia. Të ruajtura mirë, fijet e mbajnë ngjyrën dhe aromën 1–2 vjet, pastaj dobësohen ngadalë.

Si e kuptoj që shafranit i ka rënë fuqia?

Era bie e para, ngjyra e dyta. Nëse të njëjtat 3–4 fije e lënë ujin të zbehtë pas 10 minutash dhe avulli s'mban erë, ka humbur fuqinë.

A mund ta ngrij shafranin për ta ruajtur më gjatë?

Për sasi shtëpiake nuk ia vlen. Ngrirja dhe shkrirja sjellin lagështi mbi fijet, ndërsa një enë e mbyllur në errësirë bën punë të mirë për vite.

Meqë 1 gram të mban rreth dy muaj, ruajtja e mirë është pjesë e vlerës që e paguan. Nëse do të fillosh me një sasi që e mbaron para se t'i bjerë fuqia, shiko si porositet dhe shkruaj: Porosit në Messenger.