Si duhet të mbajë erë shafrani i vërtetë?

Shafrani i vërtetë mban një erë të fortë dhe të thellë që i ngjan sanës së thatë të ëmbël, me një nuancë mjalti dhe një cikë metalike ose si lëkurë. Ajo ndihet menjëherë sapo e hap enën, edhe nga një gram i vetëm, dhe të mbetet në gishta pas fërkimit të një fije. Nëse era është e ëmbël si karamele, ose nëse s'ka erë fare, diçka nuk shkon.

Nga vjen kjo erë

Përgjegjës është safranali, një përbërës i vogël në peshë por vendimtar në aromë. Ai nuk ekziston plotësisht në lulen e freskët; formohet gjatë tharjes, kur pikrokrocina zbërthehet. Prandaj tharja e mirë është aq e rëndësishme sa vetë korrja.

Safranali është i avullueshëm. Kjo shpjegon dy gjëra praktike: pse era të godet sapo e hap kavanozin, dhe pse ajo humbet nëse pakoja rri e hapur. Për kiminë e plotë pas ngjyrës, shijes dhe aromës, shiko antioksidantët e shafranit.

Testi i erës në 30 sekonda

Ky është testi më i shpejtë që mund ta bësh para se ta paguash pakon te postieri.

1. Hape enën dhe merr frymë një herë nga afër. Era duhet të dalë menjëherë, e qartë.
2. Merr një fije dhe fërkoje mes gishtit të madh dhe atij tregues për pesë sekonda.
3. Afroji gishtat te hunda. Nxehtësia e gishtave e liron aromën dhe ajo duhet të bëhet më e fortë, jo të zhduket.
4. Shiko gishtat. Duhet të kenë erë, jo ngjyrë. Bojë e kuqe në gishta të thatë është problem.

Nëse i bën këto tri hapa dhe era mbetet e njëjtë ose forcohet, je në rregull. Testin e plotë me ujë e ke te a është i vërtetë.

Erërat që duhet të të bëjnë dyshues

Era që ndien	Çka zakonisht do të thotë
E ëmbël si karamele ose vanilje	aromatizues i shtuar
Pothuajse asnjë erë	fije shumë të vjetra ose material tjetër
Erë myku ose dheu i lagësht	ruajtje në lagështi
Erë kimike, si bojë ose tretës	përpunim artificial
Erë vaji ose e tharbët	fije të prishura nga nxehtësia

Më e zakonshmja në praktikë është e para. Falsifikuesit e dinë që blerësi e provon erën, prandaj shtojnë aromë. Po aroma e shtuar është gjithmonë më e thjeshtë dhe më e ëmbël se ajo e vërteta, dhe zhduket shpejt; aroma e shafranit ka disa shtresa dhe qëndron.

Aroma para dhe pas ujit të nxehtë

Era e fijes së thatë është vetëm gjysma e provës. Pjesa tjetër del kur uji i nxehtë e liron avullin.

Hidh 3–4 fije në ujë të nxehtë, jo të valuar, mbuloje filxhanin dhe prit 8–10 minuta. Kur ta heqësh mbulesën, avulli duhet të mbajë të njëjtën erë sanë-mjaltë, vetëm më të butë dhe më të rrumbullakët. Nëse avulli s'mban erë fare ndërsa uji është ngjyrosur mirë, atëherë ke ngjyrë pa aromë, që është klasika e falsifikimit.

Uji i valuar është gabimi më i shpeshtë këtu. Ai e nxjerr safranalin menjëherë dhe e humb në ajër, prandaj çaji del i zbehtë në aromë edhe me fije të mira.

Pse aroma dobësohet me kohë

Katër gjëra e hanë aromën: drita, ajri, nxehtësia dhe lagështia. Nga këto, ajri dhe nxehtësia janë më të rrezikshmet për safranalin, sepse ai avullohet.

Praktikisht kjo do të thotë: enë e vogël e mbyllur mirë, jo qese e hapur; raft i errët, jo dritare; larg sobës dhe furrës. E mbajtur kështu, aroma qëndron mirë 1–2 vjet. Vitin e dytë ngjyra zakonisht është ende aty, ndërsa era ka rënë, dhe kjo është shenja e parë e vjetërsimit.

Mos e ngatërro erën me shijen

Aroma dhe shija janë dy gjëra të ndara te shafrani. Erën e jep safranali, ndërsa shijen pak të hidhur e jep pikrokrocina.

Prandaj mund të hasësh fije që mbajnë erë të fortë dhe prapë e japin një çaj të butë, ose e kundërta. Për një person që e provon për herë të parë, aroma është shpesh më e fortë se shija dhe kjo është normale. Nëse s'e ke shijuar kurrë, të ndihmon si ta shijosh shafranin si fillestar.

Fakte të shpejta

• Aroma vjen nga safranali, që formohet gjatë tharjes.
• Era e vërtetë: sanë e ëmbël, mjaltë, një cikë metalike.
• Era e ëmbël si karamele është sinjal alarmi.
• Fërkimi i një fije duhet të lërë erë në gishta, jo ngjyrë.
• Aroma mbahet 1–2 vjet në enë hermetike dhe në errësirë.
• Uji i nxehtë, jo i valuar, dhe 8–10 minuta me filxhan të mbuluar.

Pyetje të shpeshta

Si mban erë shafrani i vërtetë?

Si sanë e thatë e ëmbël me nuancë mjalti dhe një cikë metalike ose si lëkurë. Është erë e fortë dhe e thellë, jo e ëmbël si karamele.

A është problem nëse shafrani nuk mban erë fare?

Po. Ose është shumë i vjetër dhe i ka humbur safranali, ose nuk është shafran. Fija e kuqe pa erë nuk të jep as aromë as shije në filxhan.

Pse erën e ëmbël artificiale e quani sinjal alarmi?

Sepse aroma e shafranit nuk është kurrë si vanilje apo si karamele. Erë e ëmbël e sheqerosur zakonisht do të thotë aromatizues i shtuar mbi një material tjetër.

Sa gjatë e mban shafrani aromën?

Rreth 1–2 vjet nëse ruhet në enë hermetike, larg dritës, nxehtësisë dhe lagështisë. Pas kësaj ngjyra mbetet po aroma bie ndjeshëm.

A mban erë më fort shafrani kur e hedh në ujë të nxehtë?

Po, avulli e nxjerr aromën menjëherë. Prandaj uji duhet të jetë i nxehtë, jo i valuar, dhe filxhani mbulohet për 8–10 minuta.

Erën nuk e përshkruan dot mirë me fjalë; e njeh kur e hap pakon. Te ne e hap para postierit dhe paguhet vetëm nëse fijet janë të kuqe me erë shafrani — dhe pagesën te postieri e bën ai që e pranon pakon. Shiko çmimin ose shkruaj: Porosit në Messenger.